Rượu nấu ăn hay còn gọi là rượu gia vị là những loại rượu được sản xuất để sử dụng cho mục đích nấu ăn, chế biến nguyên liệu, giúp các món ăn...
Rượu không chỉ là thức uống thượng hạng hoặc chỉ để thưởng thức, nếu biết cách sử dụng hiệu quả, rượu sẽ trở thành nguyên liệu tuyệt vời giúp món ăn thêm đậm đà. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn biết cách sử dụng rượu nấu ăn từ những bí quyết cua các đầu bếp chuyên nghiệp.
Rượu nấu ăn hay còn gọi là rượu gia vị là những loại rượu được sản xuất để sử dụng cho mục đích nấu ăn, chế biến nguyên liệu, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, bắt mắt, có hương thơm tinh tế và độ bóng nhất định. Ngoài ra, sử dụng rượu để sơ chế thức ăn hoặc đồ tươi sống giúp khử mùi, món ăn mau chín và mềm hơn.
Một đầu bếp chuyên nghiệp sẽ biết cách dùng từng loại rượu khác nhau cho từng món ăn riêng biệt để chúng có thể kết hợp được với nhau một cách tốt nhất. Những loại rượu dùng trong bếp có thể là rượu trắng, rượu vang đỏ, rượu vang trắng.
Công dụng tuyệt vời của rượu nấu ăn.
Tăng hương vị cho món nướng: Cho một ít rượu vào phần nước sauce ướp thịt nướng, ướp chúng trong khoảng 30p đến 2 giờ, để thịt ngấm, sau khi nướng, thịt sẽ thơm, mềm và ngọt nước.
Nhổ lông gia cầm: Trước khi cắt tiết và làm lông, hãy cho chúng uống một ít rượu, rượu sẽ khiến phần chân lông gia cầm nở ra, như thế khi nhúng vào nước sôi và tiến hành nhổ lông sẽ dễ và nhanh hơn, đồng thời cũng giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt.
Làm mềm thịt: Các đầu bếp thường ướp thêm một ít rượu vang đỏ và phần thịt, đặc biệt là thịt bò, khi bắt đầu nấu, thịt cũng mềm và thơm hơn.
Ngâm rau quả: Thay thế muối bằng rượu trắng cũng giúp diệt khuẩn trên rau củ quả, nhưng không khuyến khích cách làm này cho các món salad vì dễ làm hỏng mùi vị thức ăn.
Giúp cá sống lâu hơn: Nếu mua cá sống nhưng chưa kịp chế biến, nhỏ vài giọt rượu vào miệng cá, sau đó thả vào chậu nước, để vào chỗ mắt, tránh đậy quá kín sẽ khiến cá chết, cách làm này có thể giúp cá sống được vài ngày.
Chữa cơm khê: Nếu cơm nửa chín nửa sống (cơm khê), cho vào nồi cơm 1 thìa rượu trắng và đậy nắp, nấu thêm 5 – 10 phút, cơm sẽ chín đều hơn và không còn bị sống.
Giảm vị chua: Nếu cho quá nhiều giấm hoặc me vào thức ăn, một vài giọt rượu được thêm vào sẽ khắc phục được vị chua đáng kể.
Giữ màu tươi ngon cho thịt gia cầm: tẩm rượu vào thịt gia cầm và bọc kín, bỏ thịt vào tủ lạnh, rượu sẽ giúp thịt bảo quản được lâu hơn, thịt không bị mất chất và giữ được màu tươi nguyên.
Rượu trắng hay còn gọi là rượu đế, rượu gạo, tùy vào vùng miền khác nhau cũng có cách gọi rượu trắng khác nhau nhưng chung quy lại, rượu trắng đều sử dụng các hạt ngũ cốc và bánh men để làm thành rượu.
Rượu trắng thường dùng để uống trực tiếp, là nguyên liệu để làm rượu mai quế lộ, nguyên liệu cho các món lạp xưởng, bánh trung thu, trứng muối,.. Trong nấu ăn, rượu trắng dùng để tẩm ướp gia vị, giảm mùi tanh của cá,…
Vì rượu trắng thường rẻ hơn so với các loại rượu nấu ăn khác nên rất được thông dụng, một ít rượu trắng thêm vào để tẩm ướp BBQ hoặc những món ăn khác chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên về hương vị đấy, nhưng đừng cho quá nhiều nhé.
Sử dụng rượu vang đỏ hoặc trắng không ngọt
Không phải loại rượu vang nào cũng có thể được sử dụng làm món ăn, vì thực tế có rất nhiều loại rượu vang đắt đỏ, bạn vẫn nên sử dụng thưởng thức trực tiếp hơn là dùng để nấu thức ăn.
Rượu vang nấu ăn cũng được chia làm rượu vang ngọt hoặc không ngọt, tùy vào từng loại mà lại chế biến được những món ăn khác nhau.
Vang đỏ đặc biệt phù hợp với các món cá liên quan đến nấu sauce vang như sauce Bourguignonne hoặc sauce Rouge
Rượu vang trắng lại phù hợp để nấu các món sốt kem, súp rau củ và món xào.
Đối với rượu vang không ngọt, còn có một loại khác có mùi thơm của các loại hạt, phong cách vang này lại phù hợp với các món như thịt gà sốt nấm, sườn heo và tôm.
Tuy nhiên, nhược điểm này lại là lựa chọn hoàn hảo để làm các món tráng miệng, bánh ngọt hoặc các loại sauce ngọt cho cá hay tôm hùm. Hương vị ngọt ngào với độ axit cao trong rượu vang ngọt sẽ làm tăng thêm mùi vị cho các món dessert tuyệt hảo.
Nguyên tắc sử dụng rượu nấu ăn nên biết
Có một vài loại vang khác như vang cường hóa hoặc vang sủi bọt, những loại này thường đắt tiền và quá trình lên men cũng đặc trưng nên ít được sử dụng làm rượu nấu ăn. Và chúng chỉ dùng để thưởng thức sau bữa ăn.
Đừng quá lạm dụng rượu thức ăn vào món, chỉ cần sử dụng vừa phải.
Rượu cũng chính là nguyên liệu chính như các nguyên liệu khác, nếu sử dụng rượu ngon thì món ăn cũng sẽ thơm ngon hơn, tránh sử dụng rượu kém chất lượng làm hỏng đến món ăn.
Đối với món nướng, sử dụng 1 thìa rượu với 1 kg nguyên liệu chính và ướp trong 2 tiếng. Đối với món hấp hoặc xào, cho rượu vào cùng lúc với các nguyên liệu khác.
Rượu dùng trong nấu ăn là loại nào?
Rượu nấu ăn hay còn gọi là rượu gia vị là những loại rượu được sản xuất để sử dụng cho mục đích nấu ăn, chế biến nguyên liệu, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, bắt mắt, có hương thơm tinh tế và độ bóng nhất định. Ngoài ra, sử dụng rượu để sơ chế thức ăn hoặc đồ tươi sống giúp khử mùi, món ăn mau chín và mềm hơn.
Một đầu bếp chuyên nghiệp sẽ biết cách dùng từng loại rượu khác nhau cho từng món ăn riêng biệt để chúng có thể kết hợp được với nhau một cách tốt nhất. Những loại rượu dùng trong bếp có thể là rượu trắng, rượu vang đỏ, rượu vang trắng.
Công dụng tuyệt vời của rượu nấu ăn.
Sử dụng rượu trong sơ chế thức ăn
Khử mùi tanh của cá: Sử dụng rượu để khử mùi tanh của cá sẽ nhanh hơn khi dùng muối hoặc chanh. Trước khi chiên hoặc rán, hãy cho thêm một ít rượu vào, cồn sẽ hòa tan vào mùi của cá, khi chiên cá ở nhiệt độ cao, cả hai mùi này sẽ bay hơi hết, đặc biệt, dùng rượu cũng sẽ khiến mùi thức ăn thơm hơn.Tăng hương vị cho món nướng: Cho một ít rượu vào phần nước sauce ướp thịt nướng, ướp chúng trong khoảng 30p đến 2 giờ, để thịt ngấm, sau khi nướng, thịt sẽ thơm, mềm và ngọt nước.
Nhổ lông gia cầm: Trước khi cắt tiết và làm lông, hãy cho chúng uống một ít rượu, rượu sẽ khiến phần chân lông gia cầm nở ra, như thế khi nhúng vào nước sôi và tiến hành nhổ lông sẽ dễ và nhanh hơn, đồng thời cũng giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt.
Làm mềm thịt: Các đầu bếp thường ướp thêm một ít rượu vang đỏ và phần thịt, đặc biệt là thịt bò, khi bắt đầu nấu, thịt cũng mềm và thơm hơn.
Ngâm rau quả: Thay thế muối bằng rượu trắng cũng giúp diệt khuẩn trên rau củ quả, nhưng không khuyến khích cách làm này cho các món salad vì dễ làm hỏng mùi vị thức ăn.
Giúp cá sống lâu hơn: Nếu mua cá sống nhưng chưa kịp chế biến, nhỏ vài giọt rượu vào miệng cá, sau đó thả vào chậu nước, để vào chỗ mắt, tránh đậy quá kín sẽ khiến cá chết, cách làm này có thể giúp cá sống được vài ngày.
Trong chế biến
Khử được mùi của thịt heo: Khi luộc thịt heo, hãy cho vào vài giọt rượu trắng, điều này giúp thịt ngọt, thơm và không còn mùi hôi khó chịu, nếu được hãy cho thêm một củ hành tím để thịt trông ngon hơn.Chữa cơm khê: Nếu cơm nửa chín nửa sống (cơm khê), cho vào nồi cơm 1 thìa rượu trắng và đậy nắp, nấu thêm 5 – 10 phút, cơm sẽ chín đều hơn và không còn bị sống.
Giảm vị chua: Nếu cho quá nhiều giấm hoặc me vào thức ăn, một vài giọt rượu được thêm vào sẽ khắc phục được vị chua đáng kể.
Trong việc bảo quản thực phẩm tươi sống
Giúp thịt tươi sống mà không cần tủ lạnh: thịt mua về rửa sạch, để ráo, nhúng thịt vào tô rượu trắng, bóp nhẹ để rượu thấm vào thịt, cho thịt vào túi nilon hoặc hộp nhựa, miễn là bọc kín, để ở nơi thoáng mát sẽ giúp thịt bảo quản được 2-3 ngày.Giữ màu tươi ngon cho thịt gia cầm: tẩm rượu vào thịt gia cầm và bọc kín, bỏ thịt vào tủ lạnh, rượu sẽ giúp thịt bảo quản được lâu hơn, thịt không bị mất chất và giữ được màu tươi nguyên.
Cách sử dụng rượu nấu ăn đậm đà hương vị
Sử dụng rượu trắngRượu trắng hay còn gọi là rượu đế, rượu gạo, tùy vào vùng miền khác nhau cũng có cách gọi rượu trắng khác nhau nhưng chung quy lại, rượu trắng đều sử dụng các hạt ngũ cốc và bánh men để làm thành rượu.
Rượu trắng thường dùng để uống trực tiếp, là nguyên liệu để làm rượu mai quế lộ, nguyên liệu cho các món lạp xưởng, bánh trung thu, trứng muối,.. Trong nấu ăn, rượu trắng dùng để tẩm ướp gia vị, giảm mùi tanh của cá,…
Vì rượu trắng thường rẻ hơn so với các loại rượu nấu ăn khác nên rất được thông dụng, một ít rượu trắng thêm vào để tẩm ướp BBQ hoặc những món ăn khác chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên về hương vị đấy, nhưng đừng cho quá nhiều nhé.
Sử dụng rượu vang đỏ hoặc trắng không ngọt
Không phải loại rượu vang nào cũng có thể được sử dụng làm món ăn, vì thực tế có rất nhiều loại rượu vang đắt đỏ, bạn vẫn nên sử dụng thưởng thức trực tiếp hơn là dùng để nấu thức ăn.
Rượu vang nấu ăn cũng được chia làm rượu vang ngọt hoặc không ngọt, tùy vào từng loại mà lại chế biến được những món ăn khác nhau.
Vang đỏ đặc biệt phù hợp với các món cá liên quan đến nấu sauce vang như sauce Bourguignonne hoặc sauce Rouge
Rượu vang trắng lại phù hợp để nấu các món sốt kem, súp rau củ và món xào.
Đối với rượu vang không ngọt, còn có một loại khác có mùi thơm của các loại hạt, phong cách vang này lại phù hợp với các món như thịt gà sốt nấm, sườn heo và tôm.
Rượu vang ngọt
Rượu vang ngọt được khuyến khích không nên làm hoặc nấu với thức ăn chính, vì sẽ làm hỏng nguyên vị tự nhiên của món ăn – điều mà các đầu bếp Tây không thích vì họ chộng những mùi vị tươi và nguyên bản.Tuy nhiên, nhược điểm này lại là lựa chọn hoàn hảo để làm các món tráng miệng, bánh ngọt hoặc các loại sauce ngọt cho cá hay tôm hùm. Hương vị ngọt ngào với độ axit cao trong rượu vang ngọt sẽ làm tăng thêm mùi vị cho các món dessert tuyệt hảo.
Nguyên tắc sử dụng rượu nấu ăn nên biết
Có một vài loại vang khác như vang cường hóa hoặc vang sủi bọt, những loại này thường đắt tiền và quá trình lên men cũng đặc trưng nên ít được sử dụng làm rượu nấu ăn. Và chúng chỉ dùng để thưởng thức sau bữa ăn.
Đừng quá lạm dụng rượu thức ăn vào món, chỉ cần sử dụng vừa phải.
Rượu cũng chính là nguyên liệu chính như các nguyên liệu khác, nếu sử dụng rượu ngon thì món ăn cũng sẽ thơm ngon hơn, tránh sử dụng rượu kém chất lượng làm hỏng đến món ăn.
Đối với món nướng, sử dụng 1 thìa rượu với 1 kg nguyên liệu chính và ướp trong 2 tiếng. Đối với món hấp hoặc xào, cho rượu vào cùng lúc với các nguyên liệu khác.
